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“火鍋料的概念是從哪里來的? ”
時間:2017-08-17 09:23:55 分類:獨特觀點

“火鍋料的概念是從哪里來的? ”

電視欄目中,有主持人稱我們的火鍋只是清湯,涮涮肉片,放放青菜。而火鍋料的概念是從其他地方來的,這里的“火鍋料”指的是“蛋餃、蝦餃、魚餃、丸子”等速凍食材,那么請問火鍋料的概念是從哪里來的?

正直稻草人答吃葡萄叔叔:

大約一萬年前,我們的老祖宗發明了最早的容器─陶制的鼎,那可說是非常大的鍋子,無論是三足或四足的鼎,在當時,只要是能吃的食物如肉類為主,通通都丟入鼎內,然后在底部生火,讓食物煮熟,成為一大鍋的食物,當時叫做羹,這就是最早的火鍋了,那時的火鍋確實只用來涮涮肉片,放放青菜。

在三國時期,就有人意識到火鍋內的食物可以多種變換,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物,這時的“火鍋料”已經變得多種多樣,不再只是肉片和青菜了。

到了南宋時期,大家不僅僅滿足于不同的“火鍋料”了,甚至用酒、醬、椒、桂做成調味汁,等湯開了夾著片在湯中涮熟,蘸著調味料吃。當時著名詞人林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美,且能在大雪紛飛之寒冬中,與三五好友圍聚一堂談笑風生,隨性取食,非常愉快,因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名,取當時“浪涌晴江雪,風翻晚照霞”的美麗光景。

當然隨著火鍋的演變,普通人民對火鍋的吃法越來越多,“火鍋料”也早就豐富多彩,并且普通人民早已不僅僅執著于“火鍋料”是什么上面了。

至于?“蛋餃、蝦餃、魚餃、丸子”這種食材,早在兩漢魏晉南北朝期間,就有這些食材了,民間把這些東西叫做“點心”,多數用于酒樓茶室,以“蝦餃”為例,最初的蝦餃餡料分量是“三成生蝦肉,兩成熟蝦肉,配合兩成半肥豬肉粒,兩成半荀絲,配以薄皮包裹”,用于蒸或者煮,“煮”這種做法是不是就是類似于“火鍋”的做法呢?

所以關于火鍋的食材,我們早有多種多樣的品種了,只不過沒有把它們取一個叫“火鍋料”的名字而已。
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